3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология...

^ 3.3. Главные размеры построек и сооружений

Для наибольшей индустриализации строительства используют унифицированные элементы строй конструкций последующих размеров: для одноэтажных построек размера в плане 60x24, 60x48, 60х144, 72x24, 72x48, 72x72, 72x144 м, сетки колонн 6x6, 6x 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология...12, 12x18 м, для построек шириной 72 и 144 м; высота построек (от отметки незапятнанного пола до низа несущих конструкций покрытия на опоре) при ширине строения 24 м – 4,8 м, во всех других случаях - 4,8; 5,4; 6; 7,2 м;

для высотных 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... построек размеры в плане 48x24, 48x36; 48x48, 60x24, 60x36, 60x48 м, сетки колонн 6x6, 6x9 м; высота этажа -4,8 и 6 м (для 1-го этажа допускается 7,2 м).
^ 4. Методика технологического проектирования

Технологические расчеты цехов 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... делают на основании задания на проектирование, которое может быть составлено как по количеству перерабатываемого сырья, так и по объему выпускаемой продукции. Целью технологических расчетов является получение начальных данных для выполнения технического проекта 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология....

До того как приступить к расчетам, нужно кропотливо изучить технологию производства готовой продукции. Изучить

Технологические расчеты содержат в себе: расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары; расчет технологического оборудования; расчет и расстановку рабочей 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... силы; расчет и выбор площадей производственных и вспомогательных помещений; расчет расхода воды, пара, электроэнергии, холода, воздуха и газа в технологические цели.

Порядок расчета может быть несколько изменен в связи со специфичностью неких 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... цехов.

Приступая к технологическим расчетам, студент должен сначала уточнить ассортимент выпускаемой продукции. На основании этого ассортимента составляются более оптимальные для данного производства технологические схемы.
^ 4.1. Технологическая схема производства
Технологическая схема производства 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... - это поочередный список всех операций и процессов обработки сырья, начиная с момента его приема и кончая выпуском готовой продукции, с указанием используемых режимов обработки (продолжительности операции либо процесса, температуры, степени измельчения и т 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология....д.).

До того как приступить к детализированной проработке технологии, следует проанализировать направление переработки сырья и необходимость полноты переработки неких видов сырья либо полуфабрикатов и тем уточнить весь ассортимент продукции, выпускаемой предприятием.

Технологические схемы 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... отдельных производств также являются основой технологических расчетов. Составлять технологическую схему производства следует с уточнения отдельных операций и режимов для более действенного использования оборудования, расходования сырья, вспомогательных материалов, выпуска готовой 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... продукции.

Не считая того, следует учесть более рациональное внедрение рабочей силы, тс, расходование воды, газа и электроэнергии.

Более целесообразным является векторное оформление технологической схемы.

Пользуясь общими схемами переработки сырья, составляют вещественный расчет сырья и 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... готовой продукции по отдельным звеньям переработки. При всем этом уточняют массу сырья, полуфабрикатов, отходов и вспомогательных материалов по этим звеньям.

Расчеты позволяют обосновать рациональность и соответствие технологической схемы объема производства, необходимость видов транспортировки 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... продукции и отходов. Продуктовые расчеты ведут с учетом физико-химических и биохимических основ технологических процессов.

^ Вещественный расчет – представляет собой баланс меж массой поступающего в переработку сырья и массой выпускаемой продукции 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология.... Начальными данными для составления вещественного баланса являются мощность предприятия и ассортимент вырабатываемой продукции. Вещественный баланс составляют по каждому производству в отдельности на базе технологических инструкций. В инструкциях регламентированы требования к сырью 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... и материалам, указаны рецептуры, нормы расхода сырья и вспомогательных материалов, нормы выхода готовой продукции.
^ 4.2. Расчет начальных данных 4.2.1. Обоснование ассортимента вырабатываемой продукции

Расчет сырья мясоперерабатывающих цехов начинают с выбора ассортимента вырабатываемых изделий, который основывается на 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... полном количестве выпускаемой продукции, обусловленной заданием на проектирование и должен соответствовать действующим технологический инструкциям, РТУ и МРТУ. При всем этом учитываются местные условия и тип предприятия. Выбор ассортимента колбасных изделий должен 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... быть также увязан с выходом жалованного мяса по сортам.

Данные по ассортименту можно занести в таблицу 4.1.


Таблица 4.1. – Ассортимент вырабатываемой продукции




Наименование продукта

Термическая обработка

Разрешающие документы

Сорт

Кол-во кг в день

код ОКП







основной

1

Колбаса (сосиски, сардельки и пр 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология....)…
















2

Колбаса …
















3

























дополнительно

4





















Записать требования эталонов к готовой продукции. Выложить главные требования к сырью и вспомогательным материалам (мясо, тара и упаковка, специи и пр.).

Расчеты сырья цехов мясокомбината несколько различны и могут быть условно разбиты на 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... последующие группы:

расчет цеха убоя скота и разделки туш;

расчет цехов субпродуктового, пищеварительного, жирового, кормовых и технических товаров, шкуроконсервного, переработки крови, также холодильника;

расчет мясоперерабатывающего, консервного цехов.

^ 4.2.2. Расчет сырья и 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... готовой продукции
Расчет сырья цеха убоя скота и разделки туш заключается в определении количества голов всех видов скота, перерабатываемого в данном цехе, на основании данной мощности мясокомбината в тоннах мяса на костях 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология..., норм выходов и принятой живой массы окота.

Расчет делается в таковой последовательности

Массу туши (Мт, кг) определяют по формуле:

Мт= Мж∙Z /100, (4.1)

где Мж - жива масса, кг;

Z- выход к живой массе, %


Количество 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... голов в смену (А, гол) находят по формуле:

А=Q/ Мт, (4.2)

гдe Q - мощность мясокомбината в смену по данному виду скота, кг/смену.

Расчет сырья цехов субпродуктового, пищеварительного, жирового, кормовых и 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... технических товаров, шкуроконсервировочного, переработки крови, волоса и щетины, также холодильника заключается в определении количества сырья за смену, поступающего в данный цех.

Количество сырья с одной головы (Мг, кг) перерабатываемого скота рассчитывают по 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... формуле:

Мг= Мж∙Z/100. (4.3)

Количество сырья за смену (Мс, кг), поступающего в данный цех, определяют по формуле:

Мс=А∙Мж∙Z/100. (4.4)

Приобретенные данные сводят в таблицу 4.2.


Выходы к живой массе даны в "Нормах 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... технологического проектирования мясокомбинатов и птицекомбинатов", составленных Гипромясо.

Полное количество основного сырья (А, кг)рассчитывают по формуле:

А=В∙100/Z., (4.5)

где В - количество готовых изделий, вырабатываемых за смену, кг;

Z - выход готовых изделий к массе 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... сырья, %

Количество основного сырья по видам (Д, кг) (говядина жалованная, свинина, шпик и т.д.) определяют по формуле:

Д=А∙q/100, (4.6)

где q - норма расхода сырья согласно рецептуре на 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... 100 кг полного количества основного сырья, кг.

Количество соли и специй (С, кг) находят по формуле:

С= А∙q/100. (4.7)

Количество говядины и свинины на костях (А, кг) для производства готовых изделий рассчитывают по 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... формуле (4.8):

А=Д∙100/ Z , (4.8)

где Д- количество жалованной говядины либо свинины к массе мяса на костях, %.

Расчет сырья консервного цеха основан на задании на проектирование, избранном ассортименте, рецептуре консервов и вместимости банок 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология....

Количество физических банок (А1, шт) определяют по формуле:

А1=В1/к, (4.9)

где B1- количество условных банок консервов каждого наименования в смену, шт.;

к - коэффициент пересчета условных банок в физические.

количество основного сырья (^ Д, кг 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология...) по видам определяют по формуле:

Д=q1∙А, (4.10)

где q1 - норма закладки на 1 банку в согласовании с рецептурой, кг.

Количество говядины и свинины на костях рассчитывают по формуле (4.8)

По мере надобности можно 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... произвести расчет сырья при производстве цельномышечных деликатесных товаров.


Таблица 4.2. – Расчет сырья


Сырье

Выход

к живой

массе скота, %

с одной головы, кг

за смену, кг















Расчет заключается в нахождении количества готовой продукции
и отходов, получаемых в итоге переработки 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... сырья в данном цехе, и делается по формулам (4.3), (4.4), если выход определяют к живой массе скота.

Приобретенные данные вносят в табл. 4.3.

Таблица 4.3. – Количество готовой продукции

Продукция

Выход

Направление продукции

к живой массе скота, % ;

на одну голову, кг

за одну смену, кг
















Если 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... выход готовой продукции (Мп, кг) определяют к массе сырья, то расчет создают по формуле:

Мп= Мс Z/100, (4.11)

где Мс - количество сырья в смену, кг;

Z- выход к массе сырья, %.

Приобретенные данные 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... сводят в табл. 4.4.

Таблица 4.4. – Количество готовой продукции

Наименование и сорт колбасных изделий

Выработка,

кг в смену

Выход к массе несоленого сырья, %

Общая масса основного сырья, кг

говядина

свинина

другие виды сырья

Итого сырья без шпика и грудинки, кг

В 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология.../с

1 сорт

2 сорт

нежирная

полужирная

жирная

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М

Н

М






















































































































шпик

грудинка

итого основного сырья

вода

всего фарша

Н

М

Н

М




В

М

М

















































Примечание: Н – норма расхода сырья в соответствие с рецептурой, кг на 100 кг основного сырья; М – надобная масса сырья каждого вида, кг; В – норма добавляемой воды, % к массе куттерируемого сырья.
^ 4.2.3. Расчет вспомогательных 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... материалов и тары
Заглавие "вспомогательные материалы" несколько условно и содержит в себе те материалы, расчет которых не вошел в расчеты сырья. К вспомогательным материалам относятся: соль пищевая для кишок и техно 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... для шкур, материалы, применяемые для консервирования шкур (алюминиево-калиевые квасцы), бирки, шпагат, веревка и т.д.

Расчет ведут по нормам расходования материала либо вместимости бочки и по количеству продукции в 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... смену, данные вносят в таблицу 4.5:

Мв.с.= q2∙А2, (4.12)

где Мв.с. - количество вспомогательных материалов, кг, м ;

q2 - норма расхода на 1 шт. (гол., набор, шкуру и т.д.), кг;

^ А - производительность данного цеха 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... в смену, шт.

Количество бочек (N, шт) определяют по формуле:

N=M/V, (4.13)

где М - количество готовой продукции, производимой в смену, кг;

V- вместимость одной бочки, кг;

Таблица 4.5. – Расчет потребности в оболочке 3.3. Основные размеры зданий и сооружений - Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... и шпагате.

Продукт

Создание, кг

Оболочка

Шпагат







Черта

Расход на ед. продукции

Требуется всего

Расход на ед. продукции

Требуется всего

Колбаса …



















Колбаса …








































32zadachi-po-discipline-pravo-socialnoj-zashiti-uchebno-metodicheskij-kompleks-po-discipline-pravo-socialnogo.html
33-aanaliz-pribili-ot-realizacii-produkcii-rabot-uslug-analiz-finansovogo-sostoyaniya-predpriyatiya.html
33-amerikanskij-opit-resheniya-socialnih-problem-detej-alkogolikov-i-socialnie-i-socialno-emocionalnie-problemi.html